「香草水梨慕斯配法式焦糖醬」以法式沙布列塔皮為基底，內餡放入東勢水梨果泥，讓舌間感受夏季甜美果肉的美妙滋味。記者宋健生／攝影
分享 台中亞緻大飯店46樓「頂餐廳」結合中部地區新社、霧峰、東勢及大甲等農會，7月1日起至8月31日止，推出「繁花綻艷、完美夏宴」季節限定套餐，標榜全是中部地區物產最豐饒、且「得時」的季節美味。這次套餐的食材，包括有新社香菇、金針花、蝶豆花、霧峰香米、荔枝蜂蜜酒、東勢水梨、大甲芋頭及龍井花生油等中台灣特有物產，在頂餐廳主廚丁志豪揉合無限巧思與精湛廚藝下，設計出一系列貼近在地的感動滋味。在此同時，此系列套餐也同步在台灣觀光協會主辦的2016台灣美食展－「得食台灣」主題展館，為期4天完整展出。丁志豪曾歷練過多家五星級飯店，進入台中亞緻大飯店將近10年期間，不僅多次與外籍米其林星級主廚聯手獻藝，甚至曾與世界各地名廚合作，深度學習不同飲食文化的精髓與料理技藝。此次丁志豪更發揮「食在地，吃當季」的精神，運用中台灣豐饒的系列物產，將仲夏的繁花綠意融入餐桌上的道道美饌，精心創作出一系列結合這台中城市文化內涵的美饌盛宴。包括有：「鮮鮪魚韃靼小品」以龍井花生油提味的新鮮鮪魚，配上蛤蠣絲瓜晶凍與香烤後帶點檸檬酸香風味的甜菜頭，佐上紫艷如嬌的新社蝶豆花，仿如盛夏中的一抹清涼，入口後更顯清新香甜。「有機胡蘿蔔松阪豬、起士沙拉、蜂蜜玫瑰醬汁」以有機胡蘿蔔畜養豬隻，讓肉質更為健康美味；淋上以霧峰當地盛產的蜂蜜與荔枝原汁釀造的甜蜜酒，以及新鮮玫瑰花做成清甜淡雅的醬汁，再配上東海牧場鮮乳作成的起士，讓這道菜色更為豐富有層次。「奶油白蘆筍濃湯、野菇乳凍、芋香酪梨」是以南投白蘆筍熬成的濃湯，上桌時會先看到以大甲芋頭絲，點綴成宛若夏季花朵在湯盅中盛開，旁邊放上新社香菇作成的乳凍，讓香醇濃稠的奶油蘆筍湯汁更為出色柔美。主菜「熟成28天美國頂級肋眼牛排」經由美國Broiler碳烤爐加熱至華氏1,300度，將牛肉表面烤至噴香酥脆，再搭配以霧峰香米作成的酥脆米餅及口感彈脆的新社金針花，品嚐時佐上台灣道地的特調沙茶醬汁，令人讚賞。最後壓軸甜點「香草水梨慕斯配法式焦糖醬」以法式沙布列塔皮為基底，內餡放入東勢水梨果泥，外層以冰梨作成的義大利蛋白霜包裹，最後淋上焦糖醬，外表如花團錦簇，味道優雅細緻，讓舌間感受夏季甜美果肉的美妙滋味。「有機胡蘿蔔松阪豬、起士沙拉、蜂蜜玫瑰醬汁」豐富有層次。記者宋健生／攝影
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